洛阳液氮食品冷冻缺点

　　随着洛阳液氮速冻技术的进一步完善和发展，它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。利用液氮来快速冷冻食品的优越性很多，但它目前应用中也存在下列问题，急待解决：

　　1.因为冻结速度很快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。

　　2.液氮蒸发后成为低温氮气，其具有吸收大量显热的能力，充分利用这部分冷量是提高洛阳液氮冷冻设备经济性的根本，但目前利用率不高。

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